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                        • 所属分类:厨师烹饪学校

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                        • 发布日期:2020/08/15
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                        详细介绍

                        烟台烹饪培训


                        烟台烹饪培训常识:

                        1、烧肉不宜过早放盐:

                        盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。

                        2、油锅不宜烧得过旺:  

                        经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。

                        3、肉、骨烧煮忌加冷水:  

                        肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,汤汁温度聚然下降,蛋白质与脂肪即会迅速凝固,肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

                        4、未煮透的黄豆不宜吃:  

                        黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆,对黄豆蛋白质难以消化和吸收,甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆,则不会出问题。

                        5、烧鸡蛋不宜放味精:  

                        鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此,炒鸡蛋时没有必要再放味精,味精会破坏鸡蛋的天然鲜味,当然更是一种浪费。

                        6、酸碱食物不宜放味精:  

                        酸性食物放味精同时高温加热,味精(谷氨酸)会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠,虽然无毒,却没有一点鲜味了。在碱性食物中,当溶液处于碱性条件下,味精(谷氨酸钠)会转变成谷氨酸二钠,是无鲜味的。

                        7、反复炸过的油不宜食用:  

                        反复炸过的油其热能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热,还会产生各种有害的聚合物,此物质可使人体生长停滞,肝脏肿大。另外,此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

                        8、冻肉不宜在高温下解冻:  

                        将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻,由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出,就不能恢复其原来的质量,遇高温,冻猪肉的表面还会结成硬膜,影响了肉内部温度的扩散,给细菌造成了繁殖的机会,肉也容易变坏。冻肉Z好在常温下自然解冻。

                        9、吃茄子不宜去掉皮:

                        是对人体很有用的一种维生素,在我国所有蔬菜中,茄子中所含有的维生素PZ高。而茄子中维生素PZ集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处,因此,食用茄子应连皮吃,而不宜去皮。

                        10、铝铁炊具不宜混合:  

                        铝制品比铁制品软,如炒菜的锅是铁的,铲子是铝的,较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中,人食下过多的铝的以身体是很不利的。

                        烟台烹饪培训具有实用目的与审美价值紧密相联的特点,虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约,具有相对的局限性,但它与其他艺术种类相比较,却有自己的艺术特点,即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体。



                        烟台兴业厨师培训学校是集鲁菜厨师培训、鉴定、酒店管理、人才输出、技术交流,新派鲁菜培训开发于一体的鲁菜培训学校,厨师烹饪学校。烟台兴业厨师培训学校自开办以来,现向社会培养和输送了一大批合格的技术人才,取得了良好的社会效益,得到了社会各界的充分肯定。先后被山东省、烟台市烹饪协会指定的鲁菜培训基地,烟台大学、山东中医药、韩国灵山大学、职业学院等实习实训教学基地。

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